- 700 grammi di succo di mandarino
- La scorza grattugiata di due mandarini
- un albume montato a neve
- 300 grammi di zucchero
Un vecchio quaderno di ricette può contenere tesori!
Categoria: Pappe, pentole e pazzie
C’è chi la vuole cotta e c’è chi la vuole cruda. La mela è sempre una protagonista della nostra tavola!
Si può passare dalla cassata della settimana scorsa alle mele cotte?
Se avete lo stomaco pesante ma non volete rinunciare al dolce, certamente.
Le mele cotte possono essere un fine pasto gustoso e facile da eseguire e la mia è una ricetta di battaglia che nasce dall’esigenza di avere un dessert leggero e digeribile.
- Tre mele (le Golden sarebbero state più indicate ma ho preferito usare le mele che avevo in casa);
- tre bicchieri d’acqua;
- tre cucchiai di zucchero di canna.
- In realtà per evitare l’ossidazione delle mele occorrerebbe intingerle nel succo di limone.
- Una spruzzata di cannella e qualche chiodo di garofano servirebbero poi a insaporirle maggiormente. Ma ho voluto ridurre all’osso la preparazione delle mele e ho scoperto che sono buone anche così.
Signore e Signori, Sua Maestà la Cassata!
La Torta Paradiso
- Grammi 200 di burro
- Grammi 300 di zucchero semolato
- Quattro uova
- Un pizzico di sale
- Grammi 250 di fecola di patate
- Grammi 50 di farina tipo 00
- Una bustina di lievito chimico per dolci
- Mezzo limone
- Due cucchiai di rum scuro
- Zucchero a velo (facoltativo)
Crocchette di patate
Eccovi una delle prelibatezze più ghiotte della nostra cucina perché bollita, al forno o fritta, la patata resta un’indiscussa protagonista delle nostre tavole!
Di seguito, gli ingredienti:
- Un chilo di patate
- Due tuorli d’uovo
- Sale quanto basta
- Grammi 90 di Grana padano
- Due uova
- Pangrattato quanto basta
- Olio per friggere
Per la cottura è più comodo utilizzare una friggitrice.
Se la crosta di pangrattato sarà omogenea, compatta e ben distribuita su ogni cilindro di patate, la frittura risulterà dorata e uniforme, altrimenti le crocchette potrebbero sfarinarsi e voi non ottenere un buon risultato.
Torta al limone senza lieviti
Questa torta al limone è molto semplice da realizzare e il fatto che non contenga lieviti la rende ancora più digeribile rispetto ad altri dolci.
- quattro uova
- un limone non trattato dalla buccia compatta e in buone condizioni
- grammi 300 di farina tipo 00
- grammi 300 di zucchero
- grammi 30 di burro
- una noce di burro e un po’ di farina per ungere la teglia, nel caso non abbiate lo stampo in silicone.
Ciambella allo yogurt con olio d’oliva
- Due vasetti di yogurt bianco naturale (grammi 250 in tutto)
- Tre vasetti di farina tipo 00
- Due vasetti di zucchero bianco semolato
- Una bustina di lievito per dolci
- Il fondo di un vasetto di olio extravergine d’oliva
- Tre uova
- Burro e farina per lo stampo.
Gelato al Cioccolato
- Un litro di latte parzialmente scremato
- Grammi 125 di cacao amaro
- Grammi 600 di zucchero
- Due albumi d’uovo.
La ricetta del tè freddo alla menta
Le temperature estive non sono amiche di una cucina eccessivamente calorica, così anche il nostro blog offrirà soluzioni fresche per i pasti o i rendez–vous pomeridiani di questi mesi.
Per realizzare il tè tè freddo alla menta occorrono veramente pochissime cose.
Tuttavia un ramoscello di menta fresca è quello che farà la differenza nel rendere il vostro infuso dissetante e profumato.
Di seguito, gli ingredienti:
- Due litri d’acqua naturale.
- Tre grandi cucchiai (come quello in foto) di zucchero integrale di canna. Se preferite una bevanda meno dolce, ne basteranno due.
- Due bustine di english breakfast tea (usiamo il tè in bustina per velocizzare il procedimento).
- Sei foglie di menta fresca.
Suggerimento per una cena estiva
Non vi va di spendere molto al supermercato?
Le alte temperature e il caldo torrido non stimolano l’appetito?
Questa non è una ricetta vera e propria ma il suggerimento per la preparazione di una frugale cena estiva da realizzare con poche cose (le dosi sono per una persona):
- un pomodoro rosso
- una scatoletta da grammi 100 di tonno al naturale o all’olio d’oliva
- una mozzarella di bufala da grammi 100
- tre olive nere
- sale quanto basta
- (a piacere) un quarto di cipolla rossa a spicchi
- (a piacere) due foglioline di basilico
- olio extravergine d’oliva per condire.
La variante con cannella del gelato alla crema
Vi presentiamo una ricetta alternativa a quella con la panna per realizzare il più classico dei gelati.
Come abbiamo già detto in precedenza, avere una gelatiera in casa permette di preparare gelati più leggeri e di non rinunziare al dessert senza esagerare con i grassi.
Abbinate il gelato alla crema con fragoline di bosco, pezzi di fondente o quello che volete ma preparatelo così:
- 5 tuorli d’uovo
- Un albume
- Grammi 250 di zucchero
- Mezzo litro di latte intero (preferibilmente fresco)
- Un pizzico di cannella
In una terrina rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi.
Degli albumi conservatene uno solo e montatelo a neve ferma.
Incorporate piano piano lo zucchero ai tuorli e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso, al quale aggiungerete un pizzico di cannella.
Versate quindi il latte intero e l’albume a neve mescolandoli al composto di uova e zucchero.
Fate cuocere il tutto a fuoco bassissimo facendo attenzione che le uova non coagulino.
Lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente e mettetelo in frigo per almeno un paio d’ore prima di versarlo nella gelatiera. Nonostante l’alto contenuto di uova, senza la panna il gelato risulterà più leggero ma egualmente buonissimo.
Il gelato alla crema è ottimo anche abbinato all’Apple pie e ai biscotti. Gelato casalingo al torrone Geraci
Diciamo subito che per fare questo gelato occorre il nostro torrone tradizionale o Bloc, perché gli ingredienti che abbiamo utilizzato sono stati abbinati in funzione del torrone.
L’utilizzo di un altro prodotto darà inevitabilmente un risultato diverso.
Aggiungiamo che abbiamo scelto di usare il latte parzialmente scremato al posto del latte intero e della panna per rendere il gelato più leggero e digeribile.
Proprio per questo il gelato è casalingo e anche l’utilizzo del solo albume d’uovo lo rende congeniale a chi non vuole rinunziare al dessert senza appesantirsi troppo.
Per fare il gelato casalingo al torrone Geraci occorre avere una gelatiera (noi ci troviamo bene con la Simac) dove far gelare il composto realizzato con:
- grammi 250 di torrone tradizionale o Bloc Geraci macinato
- una spolverata di granella di torrone tradizionale o Bloc Geraci per guarnire (facoltativa)
- grammi 300 di zucchero
- un albume d’uovo montato a neve
- un litro di latte parzialmente scremato.
Macinate il torrone Geraci in casa con il frullatore o acquistatelo direttamente macinato.
Prendete il torrone Geraci macinato, mettetelo in una casseruola, aggiungete lo zucchero e mescolate il tutto.
Montate a neve l’albume d’uovo e aggiungetelo allo zucchero e al torrone Geraci sempre mescolando, in modo da distribuirlo uniformemente.
Versate infine il latte parzialmente scremato sul composto e mescolate un’altra volta.
Prendete la casseruola e mettetela sul fuoco basso per una decina di minuti, continuando a mescolare.
Spegnete il fuoco, fate raffreddare a temperatura ambiente e mettete in frigo per almeno un paio d’ore.
Trascorso il tempo necessario, mettete il composto nella gelatiera.
Se un giro non dovesse essere sufficiente a far gelare tutto, fate girare il composto una seconda volta.
Quando il gelato sarà pronto, conservatelo nel freezer e ricordate di guarnirlo con una spolverata di granella di torrone Geraci prima di servirlo.
Il clafoutis
Il clafoutis è un dolce di origine francese, cotto in forno.
La ricetta tradizionale prevede che sia realizzato con le ciliegie ma esistono varianti che prevedono l’utilizzo di mele, prugne, fragole o altra frutta di stagione.
La ricetta proposta dalla nostra rubrica si atterrà alla tradizione, anche perché giugno è il mese delle ciliegie.
Apporteremo però qualche piccola modifica sostituendo il brandy o il kirsch con il rhum e lo zucchero semolato con quello integrale di canna.
Per fare questa versione meno dolce del clafoutis alle ciliegie occorrono:
- burro e zucchero integrale di canna per cospargere la teglia;grammi 500 di ciliegie
- tre uova
- grammi 100 di zucchero integrale di canna (abbiamo usato quello proveniente da agricoltura biologica
- dell’Ecuador);
- grammi 90 di farina
- un pizzico di sale
- 200 ml di latte parzialmente scremato
- un tocco leggero di rhum
- zucchero a velo per spolverizzare.
Prendete una teglia da forno rotonda dal bordo basso, imburratela bene e cospargetela di zucchero di canna fino ad ottenere un risultato omogeneo.
Mettete i rossi d’uovo in una terrina e aggiungete i cento grammi di zucchero, mescolando.
A parte, con la frusta elettrica montate gli albumi a neve e aggiungeteli ai rossi, mescolando fino ad ottenere un composto spumoso dal volume doppio rispetto a quello iniziale, magari usando di nuovo la frusta.
Aggiungete un pizzico di sale e setacciate la farina, mescolandola al composto.
Sempre mescolando, aggiungete il latte e il rhum e fate in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
A questo punto, disponete le ciliegie sulla teglia da forno imburrata e zuccherata e versate loro sopra la pastella preparata precedentemente.
Portate la temperatura del forno a 180° e infornate per almeno 50 minuti.
A fine cottura, estraete il clafoutis dal forno e spolverizzatelo con lo zucchero al velo. Plov, o Riso alla Frutta Secca
La moda delle serate dedicate al cibo etnico continua ad incalzare anche stimolata dai grandi eventi che hanno portato, in questi anni, le cucine del mondo ad incontrarsi, come il Salone del Gusto di Torino o Expo di Milano.
Sui piatti etnici si può improvvisare un aperitivo deciso quasi all’ultimo momento o una serata alla quale dare un tocco particolare creando un’atmosfera esotica. La ricetta del Plov (o riso alla frutta secca) che abbiamo sperimentato e che proponiamo in questa rubrica viene dall’Azerbaijan ed è tratta da www.ilgastronomade.it (ricetta alla quale abbiamo apportato qualche piccola modifica “casalinga”).
Il Gastronomade è Vittorio Castellani, giornalista freelance che si è formato nel crogiolo interetnico di Londra, Parigi, Berlino e Amsterdam e facendo esperienze umane e professionali in giro per il mondo. Autore di numerose pubblicazioni, Castellani cura eventi e progetti dedicati al cibo ed è noto al pubblico anche per la rubrica “Il piatto etnico” sul Venerdì del quotidiano La Repubblica.
L’Azerbaijan si trova nella regione del Caucaso e la sua cucina unisce le tradizioni turche a quelle dell’Asia centrale.
Il Plov che vi proponiamo è un piatto rappresentativo della cucina azera che si prepara con i seguenti ingredienti:
- grammi 50 di uvetta sultanina
- 5 prugne secche (private del nocciolo)
- grammi 40 di albicocche secche
- grammi 50 di mandorle pelate
- grammi 80 di burro
- un cucchiaio di miele
- grammi 200 di riso long grain (abbiamo usato il basmati perché più reperibile)
- dl 4 di acqua
- sale a piacere.
Ciambellone salato al gorgonzola con aggiunta di noci
La ciambella salata è l’ideale per fare una gustosa merenda ma anche per accompagnare un aperitivo o servire un antipasto sostanzioso. Per eseguire questa ricetta occorre utilizzare un gorgonzola dolce e cremoso, da armonizzare al resto degli ingredienti in modo da ottenere un sapore leggero.
Ecco quanto serve per un buon risultato:
- grammi 450 di farina tipo 00
- una bustina di polvere lievitante per torte salate
- una manciata di parmigiano reggiano grattugiato
- un cucchiaino di sale
- grammi 80 di burro
- 150 ml di yogurt bianco
- 250 ml di latte intero
- due uova
- grammi 150 di gorgonzola
- grammi 100 di gherigli di noce
- uno stampo per ciambella
- burro e farina per ungere
Torta semplice all’arancia
Uno dei frutti della terra che meglio rappresenta la Sicilia nel mondo è l’arancia, con il suo profumo inconfondibile e il colore intenso che la caratterizza.
Molto usata in cucina, l’arancia si presta alle preparazioni più varie deliziando gli amanti del dolce ma anche del salato.
La torta che vi proponiamo è molto semplice, non contiene lieviti e ha una modesta dose di burro.
Per la buona riuscita di questo dolce soffice e leggero è molto importante però montare bene le uova.
Gli ingredienti da utilizzare sono i seguenti:
- quattro uova
- un’arancia di piccole dimensioni, matura al punto giusto (la buccia deve essere in buone condizioni)
- grammi 300 di farina tipo 00
- grammi 300 di zucchero, preferibilmente di canna;
- grammi 30 di burro
- una noce di burro e della farina per ungere la teglia, nel caso non abbiate lo stampo in silicone,
- zucchero al velo (facoltativo).
Ricetta della Torta di Mele
Nell’eseguire questa ricetta non dovete disporre le fettine di mela a raggiera sull’impasto ma mescolarle ad esso, in modo da renderle più morbide. È possibile usare qualsiasi tipo di mela perché la cosa importante è tagliare la frutta a fettine sottili. Gli ingredienti della torta alle mele sono i seguenti:
- grammi 700 di mele
- un limone
- grammi 200 di zucchero, preferibilmente di canna
- grammi 200 di farina 00
- una bustina di lievito in polvere
- un pizzico di sale
- una bustina di vanillina
- due uova
- 200 ml di latte parzialmente scremato
- grammi 100 di burro
- una spruzzata di cannella
- zucchero al velo
La ricetta per un ottimo Porridge.
Volete fare una colazione leggera senza rinunciare ai piaceri del dolce? Questa è la ricetta del porridge, piatto originario dei paesi anglosassoni, che potrete trovare in mille varianti curiosando su internet o tra i libri di cucina.
Il porridge si fa con i fiocchi d’avena e siccome pensiamo che è meglio che le cose cuociano nel loro brodo, allora il latte che vi consigliamo di usare è quello di avena.
Questi sono gli ingredienti per preparare una porzione di porridge:
- 200 ml di latte d’avena;
- 50 grammi di fiocchi d’avena;
- un cucchiaio di zucchero (preferibilmente di canna);
- una spruzzata di cannella.
Fate cuocere il composto a fuoco dolce per almeno quattro minuti, in modo che sia denso al punto giusto.
Versate infine il porridge in un piatto fondo e aggiungete una spruzzata di cannella e gli ingredienti che volete abbinare.
Se volete rendere la colazione più nutriente e sostanziosa, consigliamo di aggiungere una banana tagliata a rondelle e un cucchiaio di gherigli di noci tritati o sminuzzati a mano.
Buon appetito! Torta di pane
Fra corsi e ricorsi della tavola, in Italia il pane è un vero protagonista, degno accompagnatore del salato ma anche utile ingrediente del dolce.
Avete in casa del pane raffermo, che non sapete come utilizzare (e siete già sommersi di pangrattato)?
Vi piacciono i dolci della cucina povera di molte regioni italiane (povera, si fa per dire) e amate riciclare i cibi che avanzano?
Siete drogati di pane e fate una colazione molto nutriente, specialmente nei mesi invernali?
Allora, questa torta realizzata con pane raffermo fa proprio al caso vostro.
Nel nostro blog proponiamo una ricetta facile e veloce con questi ingredienti:
- 400 grammi di pane raffermo;
- 500 grammi di latte;
- 100 grammi di farina tipo 00;
- 100 grammi di zucchero;
- 100 grammi di burro;
- scorza di un limone;
- 1 uovo;
- 20 grammi di grappa (o rhum);
- 100 grammi di uvetta;
- 50 grammi di pinoli;
- 30 grammi di pangrattato.
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